Tostador de aluminio fundido: guía de rendimiento, cuidado y compra

¿Qué hace que valga la pena usar un tostador de aluminio fundido cada vez?

Un asador de aluminio fundido ofrece una distribución uniforme del calor, un manejo liviano y una resistencia a la corrosión que pocos materiales de utensilios de cocina pueden igualar al mismo precio. el fundición de aluminio El proceso crea una estructura densa y uniforme que elimina los puntos calientes, la causa más común de asados cocinados de manera desigual y grasas quemadas. Si alguna vez sacaste un pavo del horno con un lado demasiado cocido y el otro todavía rosado cerca del hueso, es casi seguro que el problema no fue la receta. Fue la sartén.

A diferencia de las bandejas de aluminio estampado o laminado, que se prensan a partir de láminas y tienden a deformarse con altas temperaturas, un tostador de aluminio fundido se forma vertiendo una aleación de aluminio fundido en un molde bajo presión o gravedad. El resultado es una pared de bandeja que normalmente mide 3 a 6 mm de espesor – lo suficientemente pesado como para retener el calor como el hierro fundido, pero lo suficientemente liviano como para que un pájaro de 25 libras no convierta cada sesión de rociado en un entrenamiento de gimnasio. La mayoría de los asadores de aluminio fundido de calidad pesan entre 2,5 y 4,5 kg vacíos, en comparación con los 6 a 9 kg de piezas de hierro fundido comparables.

La conclusión práctica es sencilla: para los cocineros caseros y los profesionales que desean resultados de asado confiables sin las exigencias de mantenimiento del hierro fundido o la fragilidad del acero esmaltado, un asador de aluminio fundido es la herramienta más sensata de su categoría.

Cómo el proceso de fundición de aluminio influye en el rendimiento de la cocción

Comprender cómo funciona la fundición de aluminio ayuda a explicar por qué estos tostadores funcionan de manera diferente a otras bandejas. En el proceso de fundición, la aleación de aluminio (normalmente una mezcla que contiene entre un 92 y un 95 % de aluminio junto con silicio, cobre o magnesio) se funde a aproximadamente 660 °C y se vierte o inyecta en un molde de precisión. A medida que se enfría, el metal se solidifica adquiriendo una forma exacta con un espesor de pared constante en todas partes.

Hay dos métodos principales de fundición de aluminio que se utilizan en la producción de utensilios de cocina:

Fundición a presión por gravedad

En la fundición a presión por gravedad, el aluminio fundido fluye hacia un molde de acero por su propio peso. Este método produce utensilios de cocina con excelente integridad estructural y paredes relativamente gruesas. La mayoría de los tostadores de aluminio fundido de consumo se fabrican de esta manera. La velocidad de llenado más lenta permite que el gas escape más fácilmente, lo que reduce la porosidad (pequeñas bolsas de aire en el metal) y produce un producto final más denso. Un metal más denso significa una mejor retención del calor: la sartén mantiene su temperatura por más tiempo cuando se coloca un trozo de carne frío en su interior.

Fundición a presión de alta presión

La fundición a alta presión fuerza el metal fundido hacia el molde a presiones entre 1500 y 25 000 psi. Esto produce paredes más delgadas con tolerancias dimensionales más estrictas, que a menudo se utilizan para formas más complejas o tiradas de producción de menor costo. Si bien son más rápidas y económicas a escala, las piezas fundidas a alta presión pueden atrapar más porosidad, lo que puede reducir ligeramente el rendimiento térmico. Los fabricantes premium suelen preferir la fundición por gravedad o la fundición a baja presión para sus bandejas para asar.

La conductividad térmica del aluminio es aproximadamente 205 W/m·K , en comparación con 50 W/m·K para el hierro fundido y 16 W/m·K para el acero inoxidable. Eso significa que el aluminio mueve el calor del ambiente del horno a los alimentos aproximadamente cuatro veces más rápido que el hierro fundido. En el contexto del asado, esto se traduce en un control de temperatura más sensible y una recuperación más rápida cuando se abre la puerta del horno.

Aluminio fundido frente a otros materiales para bandejas para asar: una comparación directa

Elegir una fuente para asar implica compensaciones entre peso, rendimiento térmico, durabilidad, mantenimiento y costo. La siguiente tabla muestra cómo se compara el aluminio fundido con las alternativas más comunes.

El asador de aluminio fundido ocupa un práctico punto intermedio. Maneja el trabajo de conductividad térmica con el que lucha el acero inoxidable, sin el peso agotador del hierro fundido. Para la mayoría de las cocinas domésticas donde las cacerolas se levantan, se llevan a la mesa y se lavan a mano o en el lavavajillas, este equilibrio importa más de lo que parece sobre el papel.

Recubrimientos antiadherentes en asadores de aluminio fundido: lo que realmente significan las opciones

La mayoría de los tostadores de aluminio fundido que se venden hoy en día vienen con algún tipo de revestimiento antiadherente. La fundición de aluminio proporciona la base estructural y térmica, mientras que el revestimiento se encarga de la experiencia de liberación y limpieza. La elección del recubrimiento afecta significativamente tanto al rendimiento como a la longevidad.

PTFE (politetrafluoroetileno)

El PTFE, comúnmente conocido con la marca Teflon, es el revestimiento antiadherente más extendido que se aplica a los utensilios de cocina de aluminio fundido. Produce una excelente liberación de alimentos, facilita enormemente la limpieza y funciona bien a temperaturas de tostado típicas de hasta aproximadamente 260 °C (500 °F). La preocupación de la que la mayoría de la gente ha oído hablar (el PTFE que libera vapores tóxicos) se aplica principalmente a sartenes sobrecalentadas, dañadas o con revestimiento fino por encima de los 300 °C. Un asador de aluminio fundido de calidad utilizado a temperaturas normales de asado (160–230°C) no presenta ningún problema práctico de seguridad para los humanos, aunque los dueños de aves deben mantener a sus mascotas fuera de la cocina independientemente del material de la sartén.

Las capas de revestimiento importan : Las sartenes de nivel básico pueden usar una aplicación de PTFE de una sola capa que mide entre 20 y 25 micrones de espesor, mientras que las opciones premium aplican tres o cuatro capas por un total de 50 a 80 micrones. Más capas significan una vida útil más larga del recubrimiento. Un revestimiento de una sola capa puede mostrar desgaste después de 2 a 3 años de uso regular; un recubrimiento premium multicapa puede durar de 5 a 10 años con el cuidado adecuado.

Recubrimientos cerámicos

Los revestimientos cerámicos antiadherentes de los tostadores de aluminio fundido son un acabado a base de sílice sol-gel que se aplica sobre la superficie de fundición de aluminio. Se comercializan bien porque no contienen PTFE ni PFOA, lo que atrae a los consumidores preocupados por los recubrimientos de polímeros sintéticos. La desventaja es la durabilidad: los revestimientos cerámicos normalmente se degradan más rápido que el PTFE multicapa. Su rendimiento antiadherente a menudo disminuye notablemente entre 18 y 30 meses de uso regular, incluso con un manejo cuidadoso. Para alguien que tuesta una o dos veces por semana, este cronograma es importante.

Aluminio anodizado duro

La anodización dura es un proceso electroquímico que convierte la capa exterior de la fundición de aluminio en óxido de aluminio, una superficie que es más dura que el acero inoxidable (aproximadamente 70 en la escala Rockwell C) y naturalmente resistente a los rayones. Los asadores de aluminio fundido anodizado duro no siempre tienen una capa antiadherente, aunque muchos fabricantes aplican PTFE sobre la capa anodizada para un rendimiento de liberación adicional. La superficie anodizada en sí no es reactiva, lo que significa que los alimentos ácidos como los tomates o los estofados a base de vino no pican ni decoloran la sartén como lo haría el aluminio sin tratar.

Tamaño y capacidad: elegir el asador de aluminio fundido adecuado para sus necesidades

Los tamaños de las bandejas para asar no están estandarizados entre los fabricantes, pero existen categorías prácticas en las que se incluyen la mayoría de los productos. Comprar el tamaño incorrecto es uno de los errores más comunes: una sartén demasiado pequeña amontona la carne y provoca que se cocine al vapor en lugar de asarse, mientras que una sartén demasiado grande permite que la grasa se esparza y ​​se queme antes de que pueda usarse para salsa.

• Pequeño (aproximadamente 35 × 25 cm): Ideal para pollos de hasta 2 kg, solomillos de cerdo, asados pequeños de ternera y verduras. Estas cacerolas suelen contener de 4 a 5 litros de líquido y pesan entre 1,8 y 2,5 kg vacías. Una buena opción para hogares de 2 a 4 personas.
• Mediano (aproximadamente 40 × 30 cm): Maneja pollos de hasta 3,5 kg, patos y paletas de cerdo con hueso. La capacidad de volumen suele ser de 6 a 8 litros. Este es el tamaño más versátil para un hogar que tuesta diferentes proteínas a lo largo del año.
• Grande (aproximadamente 45 × 35 cm): Diseñado para pavos de hasta 7 kg, costillas grandes asadas o dos pollos uno al lado del otro. Estas cacerolas tienen una capacidad de 9 a 12 litros y un peso vacío de 3 a 4,5 kg. Cuando está completamente cargado con un ave de 7 kg y excrementos, el peso total puede exceder los 12 kg, algo que vale la pena considerar para cualquier persona con problemas de muñeca o agarre.
• Extragrande (50 × 38 cm): Se utiliza en cocinas profesionales o para cocinar en días festivos con aves muy grandes. Las cacerolas del mercado de consumo de este tamaño se vuelven menos comunes y significativamente más caras.

La regla general: dejar al menos 5 cm de espacio entre la carne y las paredes de la sartén por todos lados. Este espacio permite que el aire caliente circule adecuadamente y evita que los lados del asado se cocinen en su propio jugo en lugar de asarse en calor seco.

La altura del estante es otra consideración que a menudo se pasa por alto al comprar. Los asadores de aluminio fundido que incluyen una rejilla para asar con posiciones de altura ajustables brindan un control significativamente mayor sobre el producto terminado. Elevar la carne de 3 a 5 cm por encima de la base de la sartén evita que se acumule grasa y mejora drásticamente el dorado de la parte inferior.

Compatibilidad con estufas: uso de un asador de aluminio fundido más allá del horno

Una cualidad subestimada de un buen asador de aluminio fundido es su capacidad para pasar del horno a la estufa sin perder el ritmo. Después de sacar un asado del horno, desglasar la sartén directamente sobre un quemador de gas o eléctrico es la forma en que se preparan las mejores salsas para sartén. El fond (los trozos caramelizados de proteína y grasa pegados al fondo de la sartén) se disuelve en el líquido desglasado y forma la base de sabor de una salsa adecuada.

La fundición de aluminio conduce el calor lo suficientemente bien como para que un quemador medio-alto caliente la sartén de manera uniforme, lo que reduce el riesgo de quemaduras que harían que la salsa se amargue. Una sartén de acero inoxidable comparable con mala conductividad a menudo desarrolla zonas calientes sobre los anillos del quemador, quemando el calor en algunas áreas y dejando otras apenas calientes.

Sin embargo, hay una advertencia importante: Los asadores de aluminio fundido no son compatibles con las placas de inducción. . La cocina por inducción funciona creando un campo magnético que genera calor en materiales ferromagnéticos. El aluminio no es magnético. Si su cocina funciona con inducción, deberá usar una sartén separada para el paso de salsa en la estufa o invertir en una tostadora revestida de acero inoxidable o de hierro fundido.

Para estufas de gas y eléctricas estándar, el aluminio fundido funciona excepcionalmente bien. La misma eficiencia térmica que lo hace bueno en el horno hace que responda en el quemador: calienta rápidamente, enfría rápidamente y no continúa cocinando el fondant después de que se baja la llama.

Cuidado y mantenimiento: mantener un asador de aluminio fundido en condiciones de funcionamiento

Los requisitos de mantenimiento para un asador de aluminio fundido varían dependiendo de si tiene un revestimiento antiadherente y si está anodizado duro. Acertar con esta pieza alarga en años la vida útil de la sartén.

Limpieza después del uso

Para los tostadores de aluminio fundido con revestimiento antiadherente, lo más dañino que puede hacer es pasarlos por el lavavajillas repetidamente. Los detergentes para lavavajillas son muy alcalinos, normalmente con un pH entre 10 y 12. La exposición repetida degrada el PTFE y los revestimientos cerámicos mucho más rápido que el lavado de manos. La mayoría de los fabricantes enumeran sus sartenes como "aptas para lavavajillas", lo que técnicamente significa que la sartén no se deformará; no significa que el revestimiento sobrevivirá la misma cantidad de ciclos de lavado que el lavado a mano. El lavado de manos con agua tibia, jabón para platos y una esponja suave prolonga la vida útil del recubrimiento de 2 a 3 veces en uso en el mundo real.

Para la grasa horneada rebelde, llene la sartén con agua tibia y déjela en remojo durante 20 a 30 minutos antes de lavarla. Si el remojo no libera los residuos, hierva el agua a fuego lento en la sartén sobre la estufa; la combinación de calor y humedad levanta el material adherido sin necesidad de fregar.

Qué evitar

• Los utensilios de metal (cucharas, tenedores, tenedores para trinchar arrastrados por la superficie) rayan los revestimientos antiadherentes y comprometen su eficacia. Utilice herramientas de silicona, nailon o madera.
• Los estropajos abrasivos (lana de acero, estropajos) eliminan el revestimiento antiadherente capa por capa con cada uso. Incluso las esponjas abrasivas "suaves" provocan microarañazos que se acumulan con el tiempo.
• Los cambios repentinos de temperatura (sacar una sartén de un horno caliente e inmediatamente dejar correr agua fría sobre ella) pueden provocar grietas por tensión térmica en el revestimiento y, en casos extremos, deformación de la propia sartén. Deje que la sartén se enfríe a temperatura ambiente antes de lavarla.
• Guardar las cacerolas apilándolas sin protección daña la superficie antiadherente de la cacerola que se encuentra debajo. Coloque un paño de cocina doblado o un protector de sartén entre los utensilios de cocina apilados.

Aluminio fundido desnudo o anodizado duro

El aluminio fundido sin recubrimiento requiere un pensamiento ligeramente diferente. La superficie reacciona ante alimentos y agentes de limpieza altamente ácidos y altamente alcalinos. Evite dejar salsas a base de tomate, jugo de cítricos o vinagre en la sartén durante períodos prolongados: el aluminio puede filtrar pequeñas cantidades en los alimentos y la superficie puede picarse o decolorarse. Las superficies anodizadas duras soportan mejor los alimentos ácidos porque la capa de óxido no es reactiva, pero incluso estas se benefician de una limpieza rápida en lugar de remojarlas durante la noche.

Qué buscar al comprar un asador de aluminio fundido

Con cientos de opciones disponibles a precios muy diferentes, saber qué características realmente importan ayuda a simplificar el lenguaje de marketing e identificar recipientes que ofrecen resultados consistentes durante años de uso.

Espesor de la pared

Este es el indicador más directo de calidad en un tostador de aluminio fundido. Las cacerolas con paredes de menos de 3 mm de espesor tienden a desarrollar puntos calientes y deformarse más fácilmente con el tiempo. Los mejores tostadores de consumo miden de 4 a 6 mm en la base y las paredes laterales. Si la lista de productos no especifica el grosor de la pared, el peso de la bandeja vacía es un indicador razonable: un asador de aluminio fundido de tamaño mediano (40 × 30 cm) debe pesar al menos 2 kg para tener el grosor adecuado.

Diseño de mango

Las manijas de un asador de aluminio fundido están fundidas como una sola pieza con el cuerpo de la sartén o soldadas por separado. Los mangos de fundición integrados son significativamente más resistentes. y no tener ningún punto débil en una junta soldada. Para una sartén que puede contener 12 kg de comida y grasa a 200°C, la resistencia del mango no es un detalle estético. Busque mangos lo suficientemente anchos como para agarrarlos con guantes de cocina puestos: un ancho de mango de al menos 4 a 5 cm y un espacio libre para los dedos de 3 cm por debajo del mango es el mínimo para levantarlo de forma segura.

Ajuste de la tapa

No todos los asadores de aluminio fundido vienen con tapa y la elección depende de cómo cocines. Una tapa hermética crea un ambiente de cocción húmedo ideal para estofar, asar en olla y mantener las aves jugosas durante la primera fase de cocción. Una tapa con ventilación o ninguna tapa promueve el dorado de la superficie y la formación de costras. Si desea tener flexibilidad para hacer ambas cosas (comenzar cubierto y terminar descubierto), busque una tapa que se ajuste lo suficientemente ajustada como para atrapar el vapor pero que sea fácil de quitar con una mano mientras se usan guantes de cocina.

Caños vertedores

Los asadores de aluminio fundido con boquillas vertedoras integradas en las esquinas hacen que escurrir la grasa sea mucho más fácil y seguro. Al inclinar una sartén llena de 10 kg sobre un recipiente aparte sin pico, se producen salpicaduras de grasa caliente. Este es un pequeño detalle de diseño que marca una verdadera diferencia práctica.

Clasificación de temperatura apta para horno

La fundición de aluminio en sí soporta temperaturas muy por encima de cualquier horno doméstico: el aluminio no comienza a derretirse hasta los 660°C. El factor limitante es el revestimiento y cualquier componente de silicona o fenólico en los mangos. La mayoría de los asadores de aluminio fundido con revestimiento antiadherente están clasificados como seguros entre 220 y 260 °C. Algunos modelos de alto rendimiento tienen clasificaciones de hasta 290 °C. Siempre verifique esta especificación si asa regularmente a altas temperaturas o usa el asador para terminar la piel de un ave.

Consejos prácticos para tostar que aprovechan mejor el aluminio fundido

Tener la sartén adecuada es sólo una parte de la ecuación. La forma en que utiliza un tostador de aluminio fundido tiene un efecto directo en los resultados.

Precalentar la sartén

Colocar la carne en una fuente para asar precalentada le da a la parte inferior un dorado inmediato en lugar de un lento vapor de una superficie fría. Coloque el asador de aluminio fundido vacío en el horno durante el precalentamiento. Se necesitan unos 15 minutos para que la sartén alcance la temperatura del horno. La excelente conductividad del aluminio significa que la sartén se calienta más rápido que el hierro fundido, por lo que no es necesario un precalentamiento prolongado; normalmente, de 10 a 15 minutos es suficiente incluso a temperatura ambiente. La recompensa es una mejor corteza en la parte inferior del asado sin necesidad de darle la vuelta.

Utilice verduras aromáticas como rejilla natural

Si su asador de aluminio fundido no viene con una rejilla, o si la rejilla que tiene está demasiado baja, una capa de cebolla, apio y zanahoria picados debajo de la carne tiene dos propósitos: eleva la proteína de la base de la sartén y aporta sabor a la grasa que se convierte en su salsa. Esta es una técnica utilizada en las tradiciones clásicas de tostado francesa y británica y funciona igualmente bien en un tostador moderno de fundición de aluminio.

No te sobrecargues

Esto se aplica tanto a las verduras asadas junto con la proteína principal como a la propia carne. Cuando las verduras se empaquetan bien en una sartén, liberan humedad más rápido de lo que se evapora, creando un efecto de vapor en lugar de asarse. El resultado son verduras suaves y pálidas en lugar de caramelizadas. Deje al menos 2 cm de espacio entre los trozos de comida para permitir que circule el aire caliente y escape la humedad.

Agregue pequeñas cantidades de líquido estratégicamente

Una fina capa de caldo o agua (de no más de 1 cm de profundidad) en el fondo de la sartén evita que la grasa se queme durante los asados prolongados a altas temperaturas. La conductividad de la fundición de aluminio significa que la base de la sartén se calienta mucho y, a temperaturas superiores a 180 °C, los jugos puros de la carne pueden carbonizarse antes de que el asado esté listo. Una pequeña cantidad de líquido mantiene el cariño en la etapa adecuada de caramelización en lugar de quemarlo.

Descanse la carne fuera de la sartén

Una vez que el asado esté listo, muévalo a una tabla de cortar separada para que repose en lugar de dejarlo en la bandeja de aluminio fundido. La alta conductividad térmica del aluminio significa que la sartén continúa reteniendo una cantidad significativa de calor después de salir del horno. Dejar la carne en la sartén continúa cocinándola a través del calor residual de la sartén, el equivalente a frenar demasiado tarde. Reposar sobre una tabla o rejilla, cubierta sin apretar con papel de aluminio, permite que la temperatura interna se iguale sin sobrepasar el punto de cocción objetivo.

El papel de la fundición de aluminio en las cocinas profesionales

Los entornos de cocina profesionales ofrecen una lente útil para evaluar los utensilios de cocina, porque las decisiones allí están impulsadas por el rendimiento y la durabilidad más que por la apariencia o el marketing. La fundición de aluminio ha sido un elemento básico del equipo de cocina comercial durante décadas, no solo en bandejas para asar, sino también en sartenes de hotel (recipientes gastronorm), ollas, estofados y sartenes para saltear.

Las razones por las que las cocinas profesionales prefieren la fundición de aluminio para aplicaciones de asado incluyen:

• Velocidad de respuesta al calor: En una cocina con capacidad para 200 cubiertos por servicio, las cacerolas necesitan calentarse y enfriarse rápidamente. La conductividad térmica del aluminio permite cambios rápidos de temperatura que el acero inoxidable o el hierro fundido no pueden igualar.
• Ergonomía en todos los turnos: El personal de cocina que levanta y transporta utensilios de cocina pesados docenas de veces por turno desarrolla un desgaste físico acumulativo. Es mucho más fácil trabajar con un asador de fundición de aluminio de 3 kg que con un equivalente de hierro fundido de 7 kg, especialmente en las últimas horas de un turno.
• Resistencia a la corrosión: El aluminio forma naturalmente una capa protectora de óxido que previene la oxidación. En un ambiente de cocina comercial donde las cacerolas se lavan con frecuencia y se almacenan en condiciones de alta humedad, esta propiedad elimina un problema de mantenimiento que afectaría al acero al carbono o al hierro fundido.
• Rentabilidad a escala: Equipar una cocina comercial con entre 20 y 30 bandejas para asar de aluminio fundido cuesta significativamente menos que el equivalente en acero inoxidable triple o hierro fundido esmaltado, con un rendimiento comparable o superior para aplicaciones de asado específicamente.

El proceso de fundición de aluminio permite a los fabricantes producir formas consistentes y repetibles con las estrictas tolerancias que las cocinas profesionales requieren para almacenamiento apilable, tiempos de cocción uniformes en múltiples recipientes en el mismo horno y planificación de capacidad predecible.

Consideraciones ambientales: fundición de aluminio y sostenibilidad

El aluminio tiene un perfil medioambiental complicado que vale la pena entender antes de tomar una decisión de compra basada en preocupaciones de sostenibilidad.

La producción primaria de aluminio (fundición a partir de mineral de bauxita) requiere mucha energía y consume aproximadamente 14 a 16 kWh por kilogramo de aluminio producido. Ese es un costo energético inicial significativo. Sin embargo, el aluminio es infinitamente reciclable sin pérdida de calidad, y reciclar aluminio requiere sólo alrededor del 5% de la energía necesaria para producir aluminio primario. A nivel mundial, aproximadamente el 75% de todo el aluminio jamás producido todavía se utiliza hoy en día, una tasa de reciclaje que ningún otro metal común se acerca a igualar.

Un tostador de aluminio fundido hecho de una aleación de aluminio reciclado (cada vez más común a medida que los fabricantes responden a la presión de abastecimiento) tiene una huella de carbono dramáticamente menor que uno hecho de material virgen. Algunos fabricantes europeos publican ahora el porcentaje de contenido reciclado de sus existencias de fundición de aluminio; En la producción de utensilios de cocina de calidad se pueden alcanzar cifras de entre el 60 y el 80% de material reciclado.

Desde la perspectiva de la vida útil, un tostador de aluminio fundido en buen estado utilizado durante 10 a 20 años compensa su impacto en la producción de manera más favorable que una bandeja de acero estampada barata que se reemplaza cada 2 o 3 años. La opción más sostenible en cualquier categoría de utensilios de cocina es la que dura más sin necesidad de reemplazo, lo que hace que la conversación vuelva a elegir una construcción de calidad en lugar del precio mínimo de compra.

Errores comunes que acortan la vida útil de un tostador de aluminio fundido

La mayoría de los tostadores de aluminio fundido que fallan prematuramente lo hacen debido a errores evitables del usuario y no a defectos de fabricación. Estos son los patrones que aparecen de manera más consistente.

1. Usando aerosoles para cocinar: Los aerosoles para cocinar dejan un residuo polimerizado que se acumula en los revestimientos antiadherentes con el tiempo y es extremadamente difícil de eliminar. Este residuo vuelve la superficie pegajosa, que luego la gente intenta quitar con un cepillo, dañando aún más el revestimiento. En su lugar, utilice una pequeña cantidad de mantequilla o aceite líquido aplicado con una toalla de papel.
2. Calentar en seco la sartén: Calentar un asador de aluminio fundido con revestimiento antiadherente vacío sobre la estufa a fuego alto sin alimentos ni líquidos acelera la degradación del revestimiento. La temperatura del recubrimiento puede aumentar muy por encima del límite nominal en cuestión de minutos en un quemador de gas a máxima potencia.
3. Ignorando daños menores en el revestimiento: Las pequeñas astillas o rayones en una capa antiadherente no arruinarán inmediatamente los alimentos, pero crearán puntos en los bordes donde comienza una mayor delaminación. Aborde los daños tempranos usando la sartén solo para alimentos donde la liberación antiadherente no es crítica, y reemplace la sartén antes de que el área dañada crezca.
4. Almacenamiento de alimentos en la sartén: Dejar sobras ácidas o saladas en un asador de aluminio fundido durante la noche (especialmente en recipientes sin revestimiento o ligeramente recubiertos) provoca picaduras en la superficie y puede impartir un sabor metálico a la comida. Transfiera las sobras a recipientes de almacenamiento antes de refrigerarlas.
5. Compra basada únicamente en el precio: Una fuente para asar de aluminio de una tienda de descuento de $8 está hecha de una pieza de fundición de aluminio mucho más delgada que un modelo de calidad de $60 a $80. La sartén barata puede sobrevivir a algunas comidas festivas, pero no mantendrá un calor constante, se deformará con el uso regular y, por lo general, tiene un revestimiento de una sola capa que falla al cabo de un año. El costo por uso de una sartén de calidad que dura una década es menor que el de una serie de reemplazos baratos.